Что делать, если сотрудники жалуются на питание в столовой

Елена Калинина

Качественное и здоровое питание входит в основы охраны здоровья граждан, и предприятия стараются соблюдать стандарты. Тем не менее довольно часто можно встретить жалобы на еду в столовой: холодные обеды, недостаточно чистые тарелки, невкусная еда. Но есть и успешные решения в области производственного питания.

Разобрались, какие законы нужно соблюдать работодателю и столовой и что делать, если нарушений не нашли, а жалобы продолжаются.

Какие законы регулируют оказание услуг питания

Работодателю важно понимать, что по закону «О качестве и безопасности пищевых продуктов» защита здоровья граждан находится в приоритете перед интересами предпринимателей, которые оказывают услуги питания. 

К принципам здорового питания относятся:

• соответствие калорий энергозатратам организма человека;
• разнообразие рецептов;
• насыщенность пищи витаминами и микроэлементами;
• снижение в меню продуктов глубокой переработки, трансжиров, простых сахаров и поваренной соли;
• щадящие технологии приготовления пищи, при которых сохраняется ценность продуктов;
• соблюдение санитарно-гигиенических требований;
• исключение фальсифицированных продуктов.

Меню для работников вредных и опасных производств должно быть составлено с учётом воздействия вредных факторов. Пища должна быть приготовлена к обеду, чтобы рабочие не получали на раздаче остывшие блюда. Чтобы этого не было, работодатель должен разработать внутренний нормативный документ по организации питания.

Еда и производительность труда

Если питание некачественное, недовольные сотрудники могут написать жалобу в Роспотребнадзор. Закон «О защите прав потребителей» даёт такую возможность. Особенно это касается таких вахтовых посёлков, где сумма за питание вычитается из зарплаты, то есть рабочие платят за услуги столовой.

Естественно, для работодателя лучше не ждать проверки Роспотребнадзора, а начать сразу реагировать на жалобы работников — организовать проверку предприятия питания на соблюдение законов и внутренних регламентов.

Что такое принципы ХАССП и почему общепиту важно их соблюдать

До 2027 года действуют новые санитарно-гигиенические нормы, которые включили в себя предыдущие СанПины. Согласно документу, предприятия общественного питания должны проводить внутренний производственный контроль по принципам ХАССП (англ. HASSP — Hazard Analysis and Critical Control Points).

Критическими точками являются все этапы пищевого производства, в частности:

• приёмка продуктов и сырья только с маркировкой и выходными данными;
• соблюдение сроков годности, своевременная и правильная утилизация просроченных продуктов;
• планировка производственных помещений;
• технологии приготовления пищи;
• система вентиляции и вытяжных установок;
• правильный температурный режим хранения продуктов;
• наличие горячего и холодного водоснабжения.

Важно избежать вредного воздействия биологических, химических и физических факторов. Проще говоря, нужно хранить разделочные ножи для сырого мяса отдельно, избегать продуктов, которые чаще других вызывают аллергию, и не ставить на линию слишком горячие блюда, чтобы никто не обжёгся.

Особые требования установлены к питанию пациентов медицинских организаций и детей. Отдельно прописаны правила для кейтеринга.

Что делать, если при проверках никаких нарушений не нашли, а жалобы продолжаются

Если работодатель и столовая не нашли в работе нарушений, а работники продолжают высказывать недовольство, возможно, стоит изменить подход к питанию и вообще к коммуникациям с персоналом.

Например, сотрудники КамАЗа начали массово жаловаться на заводскую столовую: им не нравились «сложносочинённые» салаты. Рабочие объяснили, что у них появилась изжога.

Что сделало предприятие питания:

• подготовило с начала года обновлённое меню;
• предложило сотрудникам делиться рецептами любимых блюд: их приготовят, дадут продегустировать членам специальной комиссии и рядовым сотрудникам, и самые успешные рецепты попадут в меню;
• пообещало расширить линейку блюд правильного питания;
• сделало меню выпечки, которая традиционно пользуется наибольшим успехом в заводских столовых, более разнообразным.

Здоровое питание в Арктике и Антарктике

Другой пример: руководитель «Башкирской содовой компании» Эдуард Давыдов лично предложил в группе предприятия «ВКонтакте» высказывать претензии к столовой, чтобы канализировать недовольство в одном месте и быстрее искать решения. В своём сообщении Давыдов похвалил тружениц столовой, но сам выделил основные жалобы:

• после введения компенсации качество питания ухудшилось;
• подбор блюд по компенсации всего из двух вариантов, к середине обеда выбора уже нет;
• недовес;
• не всегда чистая посуда;
• в котлетах мало мяса;
• вместо доставки обедов один из сотрудников цеха идёт за обедами сам и получает на всех.

Пост гендиректора набрал 17 000 комментариев, и Давыдов посоветовал столовой отрабатывать каждый негативный отзыв, а работникам активнее пользоваться жалобной книгой. Судя по экономическим показателям и сравнительно низкой текучке кадров, компания улучшает условия для своих сотрудников, что сказывается на производительности труда.