Вахтовая работа — серьёзная нагрузка на организм: из‑за длинных смен, перепадов часовых поясов и стресса растёт риск нарушений здоровья. Сегодня проблема особенно актуальна: у многих вахтовиков появляются бессонница, выгорание и нездоровые пищевые привычки (избыток кофе, никотина или алкоголя). Минздрав говорит: здоровье работников зависит не только от условий труда, но и от рациона. На основе рекомендаций Роспотребнадзора и выступления министра здравоохранения РФ, которое состоялось 24 октября на пленарной сессии «Еда имеет значение: почему наш рацион — это вопрос здоровья нации?», мы сформулировали ключевые принципы, определяющие здоровое питание вахтовиков.
Принцип 1. Доступность питания
Вахта — это своего рода изоляция. Когда человек отправляется на вахту, в обязанности работодателя входит обеспечить его не только жильём, но и горячим трёхразовым питанием. Но в какой форме будет реализована организация питания на вахте — вопрос открытый. Работодатель может создать свою столовую, привлечь стороннюю организацию или просто компенсировать счета на еду. К примеру, на одном горнодобывающем предприятии в Северо‑Енисейском районе работодатель организовал пять стационарных столовых в формате самообслуживания и мобильные пункты питания.
Оплата питания также открытый вопрос. Нередко вахтовики покупают еду за свой счёт. В то же время цены в таких столовых чаще всего доступные. К примеру, в 2024 году плотный обед в столовых «Роснефти» из шести-семи позиций в чеке стоил чуть менее 200 рублей, в общепите «Сургутнефтегаза» — до 170 рублей.
Что делать? Требуйте от работодателя организовать полноценное трёхразовое питание. Обсудите, как это будет организовано, заранее. В вопросе питания вахтовиков важна регулярность и калорийность. Так, для людей, которые занимаются тяжёлым трудом, норма должна составлять 4000–5000 ккал/сутки. Этих цифр не стоит бояться, так как у людей с постоянной тяжёлой физнагрузкой основной обмен повышается до 30%.
Принцип 2. Изменение привычек
Во время выступления на сессии министр здравоохранения России акцентировал внимание на пугающих показателях. Россияне употребляют сахара в четыре раза больше нормы, соли — в 2,5 раза.
Подобные пищевые привычки влияют на развитие:
- сахарного диабета — в 60% случаев;
- рака молочной железы и простаты — в 35% случаев;
- заболеваний жёлчного пузыря — в 30% случаев;
- ИБС и инсульта — в 20% случаев.
Работа вахтовым методом в арктической зоне может усугубить ситуацию: вызвать увеличение числа заболеваний или обострение уже имеющихся. Причиной этому могут стать частые перемещения и напряжение физиологических функций.
Что делать? Чтобы не провоцировать заболевания и не обострить существующие, стоит начать с малого — сокращать приём соли и сахара. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) советует употреблять не более пяти граммов соли, то есть не более одной чайной ложки. Сюда входит и «скрытая» соль, которая уже присутствует в продуктах. К примеру, речь о колбасах, сосисках, соусах, сырах.
Норма потребления сахара — не более 50 граммов в день, включая уже содержащийся в пище. Скрытый сахар чаще всего есть в соусах, пакетированных соках, йогуртах, ароматизированных творожках.
Сократить количество сахара и соли поможет изучение состава продукта: чем меньше ингредиентов, тем продукт натуральнее. Иногда, чтобы скрыть наличие сахара, производитель указывает на этикетке эквивалент: ячменный солод, кукурузный подсластитель, кристаллическую фруктозу, мальтодекстрин, мальтозу. На это также нужно обращать внимание.
Принцип 3. Исследование особенностей питания в конкретной локации
Особенности местности и самого предприятия могут повлиять на здоровье. Так, из-за особенностей климата, режима работы у северян нарушаются следующие принципы рационального питания:
- энергетическое равновесие;
- сбалансированность по белкам, жирам, углеводам, витаминам и минералам;
- режим питания.
Исследование, которое проводилось на горнодобывающем предприятии в Северо‑Енисейском районе, показало, что в питании работников на вахте не хватало белковых продуктов и сам белок плохо усваивался организмом работников. Пища была несбалансированной.
Что делать? Скорректировать рацион можно с помощью продуктов, которые широко используют местные жители. Особенно это касается вахтовиков, занятых на Крайнем Севере. Им можно пополнить рацион следующими группами продуктов:
- жирной рыбой, например омулем;
- мясом оленя;
- северными ягодами.
Корректировать рацион нужно и тем, кто работает на предприятиях с вредными условиями. Речь об организациях химической промышленности, чёрной металлургии и прочих. Обычно такие компании организуют для своих работников специальное лечебно-профилактическое питание (ЛПП). Оно защищает организм от воздействия опасных веществ. К примеру, рацион № 5 предназначен для сотрудников, которые работают с сероуглеродом. Меню для таких работников будет направлено на профилактику заболеваний нервной системы. Их рацион составляют такие продукты, как печень, творог, нежирное мясо, рыба.
Помимо блюд, работникам могут дополнительно выдавать витамины. К примеру, для рациона № 5 предусмотрена выдача аскорбиновой кислоты и тиамина
О необходимости лечебно-профилактического питания нужно уточнять у руководителя организации и консультироваться с врачом.
Принцип 4. Продвигать принципы здорового питания сообща
Государство старается заботиться о разных сферах жизни населения. Для этого в стране активно развивают нацпроекты. Один из них — «Продолжительная и активная жизнь». Проект предполагает медицинское обследование и консультации без отрыва от производства. Компании могут организовать проведение диспансеризации в своих вахтовых посёлках, к примеру в медпункте предприятия, или по коллективному договору в ближайшей поликлинике.
Работает над улучшением условий труда и бизнес. К примеру, «Норникель» разработал ряд программ для поддержки персонала: ДМС, оплату санатория, обеспечение СИЗ, ведение проекта «Корпоративная медицина» и прочее.
Эксперимент на предприятии: три изменения в рационе рабочих при работе вахтовым методом
Одна из компаний пересмотрела принципы организации питания сотрудников. При разработке новой концепции учитывались не только основные положения санитарных норм, но и психоэмоциональные потребности тех, кто работает вахтовым методом.
В результате были внедрены три значимых нововведения:
- Запущен сервис «ночные ланч‑боксы» для сотрудников, завершающих работу в ночное время. Каждый набор комплектовался индивидуально прямо на производственной площадке и включал:
- термос с горячим первым блюдом (преимущественно супом);
- сэндвичи;
- салаты в герметичной таре;
- фрукты или десерт;
- термос с чаем или компотом.
- Создана зона круглосуточного доступа к напиткам и лёгким закускам. Эта мини‑площадка позволяет работникам в любое время сделать перерыв: выпить горячий напиток, перекусить и немного отдохнуть.
- В меню добавлены блюда, напоминающие домашнюю кухню. Традиционные щи, наваристые борщи и пироги, приготовленные по семейным рецептам, помогли создать у вахтовиков ощущение связи с домом и повысили эмоциональный комфорт.
Итоги трёхмесячного эксперимента оказались впечатляющими:
- текучка кадров сократилась на 15% в сравнении с показателями предшествующего квартала;
- число жалоб на организацию питания уменьшилось пятикратно — было 24 обращения, стало четыре.
По итогу эксперимента в организации пришли к следующим выводам:
1. Рабочим важен постоянный доступ к горячему питанию. В условиях Севера горячее питание напрямую влияет на возможность сотрудника продолжать тяжёлый труд.
2. Качество и вкус блюд показывают внимательное отношение к работникам. Поэтому если брать тушёнку для приготовления блюда, то не суровую армейскую, а ту, что берут люди для повседневной жизни.
3. Столовая — это не просто пункт приёма пищи, а общественное пространство. Тут можно и поесть, и пообщаться, и немного отдохнуть, чтобы потом с новыми силами продолжать работу.
***
Здоровое питание на вахте — это не роскошь, а инвестиция в человеческий капитал. Следуйте чек-листу и внедряйте эти принципы питания, чтобы стать здоровее.
Памятка для работодателей:
- Для вахтовиков важно трёхразовое горячее питание. Это не только требование ТК РФ, но и способ повысить эффективность труда.
- Калорийность рациона имеет большое значение для людей, занятых тяжёлым трудом. Она должна составлять от 4000 ккал/сутки.
- Корректируйте рацион продуктами той местности, где организована вахта. Для работников Крайнего Севера можно добавить мясо, рыбу, северные ягоды.
Памятка для вахтовиков:
- Сокращение соли и сахара — необходимость, чтобы поддерживать здоровье в порядке. Норма потребления соли — четыре-пять граммов, не более одной чайной ложки; сахара — не более 50 граммов.
- Изучение состава продуктов на этикетках поможет избежать маркетинговых уловок и выбирать по-настоящему полезные продукты.
- Не бойтесь обсуждать с руководством изменение рациона, организацию чайной точки и вовремя проходите медосмотры.